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因为入了水的麦芽糖会很好地融入水中，现下要做的就是趁着这股热劲儿将糖稀彻底搅和开。

大火将糖稀融化后，就要转成中小火。

对于土灶来说，中小火容易控制，但是大火转中火这个阶段就不太容易上手了。

这可不是普普通通撤走木柴那样简单。

首先要搞清楚锅灶的受力点，撤走受力点旁的木柴可以缓慢降低火力。

可但凡搞错了受力点，猛然撤走那块木柴，锅内的开水可就不会那么平淡地转成中小火了。

火力不均匀的话，锅内的食物也就不会正常煮熟、煮透。

简时安对于这等难题自然有自己的解决方案。

“轻寒……”

他眼巴巴地看向陆轻寒，对方也不负所望，安安静静地蹲坐在土灶前的小马扎上。

只见他看似随意地捣鼓了几下，简时安就明显感觉到锅内的火力从大火逐渐变成中火。

“好，最好一直保持住这种火力。

辛苦轻寒啦。”

简时安喜滋滋地站在锅台前，偶尔用铲子搅和一下，并不频繁搅动。

夫夫二人享受着难得的独处时光。

简时安也不浪费可以亲近的机会，天南海北的故事信手拈来，抖得陆轻寒忍不住轻笑。

大概过了十多分钟，锅内的泡泡明显从浅黄色大泡转变成黏稠的细小泡泡。

简时安伸手舀起一碗凉水放在面前，这是他等会用来测量糖稀是否熬好的重要工具。

只见他用筷子沾了一点糖浆，放进凉水里，等了个十几秒后，他将筷子拿出来尝了一口。

嗯，有点软，还得再熬一些。

又熬了一段时间，差不多锅内的糖浆成了麦芽糖稀的那种琥珀色。

简时安又挑了一点糖浆，放进凉水里。

这一次，放入口中的糖浆变成了嘎嘣脆。

“轻寒，差不多了，咱们要开始做米花糖了。”

说着，简时安将放在一旁的米花全都倒进了锅内。

之前的那一盆米花他已经提前规划过了，三分之二用来做米花糖，还剩三分之一留着今后换着花样给轻寒做米花球。

总而言之，在现代人简时安眼中，米花这种东西有多种多样的吃法。

可不管怎么做，都离不开麦芽糖这个主力军。

简时安在熬糖之前已经用香油将花生米细细地炸过一遍。

酥脆的花生米粒再配上一小把黑芝麻，这就是米花糖的辅料。

简时安将这些辅料也一通倒进锅内，火力仍然是中小火。

可这火力却不是为了将糖稀继续熬制，而是需要借助这种火力将每一粒米花都裹上糖浆。

不过话是这么说，哪能真的能办到这种地步？所以简时安只能用力地翻搅，努力让锅内的米花都沾染上琥珀色。

翻搅也是有技巧的。

铲子太用力就会把米花铲扁，不用力的话米花又没办法与糖浆混合均匀。

这是做米花糖最重要的一步，也是最考验制作人手艺的一步。

不过对于简时安而言，这种考验还是太小菜一碟了。

他稍稍翻动几下，再挑出几粒米花尝尝就知道自己应该用什么力道去翻拌了。

果不其然，经过他的手的米花不能说是每粒都裹上糖浆，大部分都被琥珀色染得差不多了。

大致查看了一番确定没有白色的米花后，简时安这才让陆轻寒停火。