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第三章 禽蛋豆制品二（第1页）

第三章禽蛋豆制品（二）花生眉豆煲鸡爪

原料

鸡爪250克、猪排骨100克。

调料

花生75克、眉豆75克、葱段10克、姜片10克、白糖少许、精盐12大匙、味精1小匙、料酒1大匙。

制作步骤

1猪排骨洗净，剁成块，放入清水锅中焯烫一下，捞出沥干；眉豆洗净，放入清水中泡透；花生泡软，剥去子皮。

2锅中加入清水烧沸，放入眉豆、花生焯煮5分钟，捞出；鸡爪洗净，剥去黄皮，剁去爪尖，加入少许精盐、料酒拌匀，再放入清水锅中烧沸，焯烫一下，捞出沥干。

3锅中加入清水，放入鸡爪、排骨块略煮片刻，撇去浮沫，再加入料酒、葱段、姜片煮25分钟，拣去排骨、葱段、姜片。

4然后放入花生、眉豆，用中火煮约15分钟至鸡爪、眉豆熟烂，加入精盐、味精、白糖调好口味，倒在大汤碗中即可。

双椒鸭掌

原料：水发鸭掌300克，青椒、红椒各20克。

调料：葱段10克，精盐1小匙，味精12小匙，胡椒粉少许，水淀粉、辣椒油各1大匙。

制作步骤

1水发鸭掌洗净，剁成小块，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干；青椒、红椒洗净，去蒂及籽，切成菱形片。

2坐锅点火，加入辣椒油烧热，先下入葱段、青椒片、红椒片炒香，再放入鸭掌炒匀。

3然后加入精盐、胡椒粉、味精翻炒至入味，再用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。

鸡丝拌蒜薹

原料：熟鸡肉200克，蒜薹150克，胡萝卜丝50克，净豆芽25克。

调料：芥末油少许，精盐、白糖、味精各适量，香油1小匙。

制作步骤

1蒜薹掐去两头，洗净，切成段，与胡萝卜丝、净豆芽一起放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，沥干水分。

2熟鸡肉撕成丝，加入蒜薹段、胡萝卜丝和豆芽调拌均匀，码入盘中。

3小碗中加入香油、芥末油、白糖、味精、精盐调匀成味汁，浇淋在鸡丝蒜薹上即可。

番茄炒豆腐

原料：豆腐350克，小番茄100克，青豆粒15克。

调料：精盐、味精各12小匙，白糖、料酒各1小匙，鲜汤150克，水淀粉2小匙，植物油2大匙。

制作步骤

1豆腐洗净，切成2厘米见方的块，再放入沸水锅中焯透，捞出沥干；青豆粒洗净。

2小番茄洗净，用沸水略烫一下，撕去外皮，切成小块，再加入少许精盐稍腌片刻。

3锅中加油烧热，先下入小番茄块略炒，再放入青豆粒、豆腐块翻炒均匀。

4然后加入料酒、鲜汤、精盐、白糖、味精炒至收汁，再用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。

雪梨鸡翅煲

原料：鸡翅300克，雪梨1个，红枣（去核）5个。

调料：姜片5克，精盐2小匙，味精、白糖各1小匙，料酒1大匙。

制作步骤

1将雪梨洗净，对半剖开，去核，再切成小块；鸡翅洗净，剁成小段。

2瓦煲中加入适量清水，放入鸡翅，用大火烧沸，再转小火煲约30分钟。

3然后放入雪梨块，加入精盐、味精、白糖、料酒续煲约10分钟，即可出锅装碗。

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