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第五章 主食（第1页）

第五章主食烂锅面

原料：面粉500克，白菜心150克，猪瘦肉75克。

调料：葱末、姜末各10克，精盐2小匙，味精12小匙，料酒1小匙，熟猪油75克，肉汤1250克。

制作步骤1面粉放入盆内，加入适量清水和好，擀制成面条；猪肉洗净，切丝；白菜心洗净，切成小段。

2锅中加入熟猪油烧热，下入葱末、姜末炒香，再放入肉丝煸炒至七分熟。

3然后放入白菜心略炒，加入精盐、料酒、肉汤烧沸，捞出肉丝及白菜心。

4将面条下入汤锅内煮熟，加入味精，再放入肉丝、白菜心烧沸，出锅装碗即可。

北菇粒虾球粥

原料：大米250克，虾仁100克，北菇2朵。

调料：大葱15克，精盐、味精、胡椒粉各1小匙，香油2小匙。

制作步骤

1将北菇去蒂，放入清水中泡软，捞出冲净，切成小块；大米淘洗干净，放入清水中泡透。

2将大葱择洗干净，切成2厘米长的小段；虾仁、北菇放入沸水锅中稍烫，捞出沥水。

3将大米放入锅中，加入适量清水煮成米粥，再放入虾仁、北菇、葱段煮约10分钟。

4然后加入精盐、味精、香油、胡椒粉调好口味，即可出锅装碗。

蒲菜粥

原料：嫩玉米粒100克，蒲菜150克。

调料：精盐少许。

制作步骤

1将蒲菜择洗干净，下入沸水锅中焯烫至透，捞出冲凉，切成小段。

2玉米粒淘洗干净，再放入清水中浸泡至透，捞出沥水。

3坐锅点火，加入适量清水，放入玉米粒，用旺火煮沸。

4再放入蒲菜段，转小火续煮至粥成，然后加入精盐调好口味，即可出锅装碗。

牛肉炝锅面

原料：玉米面条200克，牛里脊肉100克，青椒、红椒各25克。

调料：葱丝、姜丝各10克，精盐、味精各1小匙，料酒、酱油各2小匙，植物油2大匙，鲜汤500克。

制作步骤

1牛里脊肉洗净，先片成大片，再切成细丝；青椒、红椒分别洗净，均切成丝。

2锅中加入植物油烧热，先下入肉丝、葱丝、姜丝略炒，再加入精盐、料酒、酱油、鲜汤烧沸。

3然后放入玉米面条烧开，加入青椒丝、红椒丝煮至面条熟软，加入味精，出锅装碗即可。

三鲜烩饼

制作步骤

原料：大饼200克，净虾、净海参、净螺片各50克，香菜叶8克。

调料：葱片、姜片、蒜片、精盐、味精、白糖、料酒、鲜汤、植物油各适量。

1大饼切成1.5厘米宽，4厘米长的条；鲜虾洗净；海参、海螺分别切成片，放入沸水锅中略焯，捞出沥水。

2锅中加入植物油烧热，下入葱片、姜片、蒜片炒香，再加入鲜汤、鲜虾、海参片、螺片烧沸。

3然后放入饼条烧开，加入所有调料烧透，出锅装碗，撒上香菜叶即成。

萝卜肉粥

原料：大米100克，羊后腿肉250克，胡萝卜丁、青萝卜丁各180克，香菜60克。