爱尚小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第14章 到刀工教学（第1页）

“师傅，那咱们先做什么？”

对于学习厨艺，乔露也是非常的兴奋。

“跟我来”

秦风领着她朝厨房走去。

乔露跟着他走进厨房，发现里面干净得就如同镜子一般，让她都不忍心踩上去，而且里面的调料和厨具放得非常的整齐，不知道的人肯定会以为他有强迫症。

秦风望着她认真说道：“厨房是美食诞生的地方，所以必须认真对待，干净，整洁，厨师有三大基本功，刀功，勺功，面点，你就先从这三样学起吧！

也是每个厨师必须经历的三关。”

乔露不停的点着头，开口说道：“刀工不就是切菜吗？这有什么好学的？”

闻言，秦风也是笑了笑，拿出一颗土豆开始切了起来。

片刻之后，案板上就堆满了一样粗细的土豆丝，看着很是舒心。

“师傅，这也是太神奇了吧！

连粗细都是一模一样的，你是怎么做到的？”

乔露拿起几根土豆丝比较了一下，居然是一样大小，顿时眼睛就瞪得大大的。

“孰能生巧而已，当你在厨房待个十几年也能做到，这只是厨师的基本功而已。”

秦风看见这一堆土豆丝，心里也很是感慨，他在学厨艺的时候，光是刀工小成就花了一年的时间，那段时间简直是活在地狱里。

“师傅？刀工怎么练啊？就是切菜吗？”

乔露开口询问起来，一副好奇宝宝的样子。

“切菜只是一部分，雕刻也是属于刀工的一种，切，砍，劈，剁，斩，削，片，批，都是你要学习的刀法，而每一种刀法又可以细分为直切，推切，拉切，锯切，滚料切等，同时也要掌握原料经刀加工后形成块，丝，丁，米，片，茸的技法，这里面的学问深了去，你就是学一辈子也学不完。”

秦风慢慢悠悠的讲了起来。

而乔露在听见这些之后，直接是傻眼了，没想到光是刀功就这么复杂。

秦风拿起一把菜刀递了过去，说道：“开始吧！

先切片，再切丝，还是很简单的。”

“切菜是简单，不过切成你切的这样就不简单了，那我要切多久啊？”

乔露开口询问着。

“你上班多久就切多久吧！

我，我先示范一遍，左手两根手指的指节顶住刀面，指头往里扣，有节奏的往后退，要做到厚薄均匀，粗细一样，你先慢慢练着。”

示范完之后，秦风就来到了外面。

“要切这么久，我上班可是要上八个小时的。”

乔露听见要切这么久，也是不由的揉了揉脑袋，本以为做菜是个轻松活，没想到却这么累人。

秦风做在椅子上，在黑板上写着今天要推出的新菜，回锅肉，回锅肉虽然是一道大众菜，不过在川菜中的地位却是举足轻重，被称为川菜之王。

把菜品写好之后，他就把小黑板放到了巷口。

赵永和看见那块招牌后，立刻把一个厨师叫了过来，吩咐道：“现在你把手上的活放下，去那边准备排队，给我好好尝尝这道回锅肉，把做法和原料都给我尝出来。”

“我知道了。”

那厨师点了点头，立刻回后厨换衣服去了。

十一点半左右，陆续就有不少人来到店里，其中就有沈远山和沈言。

沈远山找了个位置坐下，笑着对秦风说道：“小秦啊！

你每次多推出几道新菜啊！

一道菜根本就不够我吃的。”

“老爷子，美食需要慢慢品尝的，过段时间我会推出早餐，每天都不重样。”

秦风笑了笑，和他闲聊起来。

这时一人开口吹促道：“老板，快点上菜啊！

我还有事情。”

秦风望着他说道：“十二点才正式营业，还有半个小时，如果你着急，请去隔壁。”

“这都什么规定，开饭馆不就是吃饭的嘛！

算了，不吃了。”

黄圆正准备起身离开的时候，看见外面又有一大群人走了过来，还排起了队，想着这店生意这么好，那还是尝尝吧！

于是又坐了下来。

“老板，十二点到了，可以做了吧！”

众人等了半个小时见终于到了十二点，一个个也是恭敬的催促起来。

秦风看了一下时间，然后起身朝厨房里走去。