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第10章 手就是模具（第2页）

冯健栋向里面问张瑞：“牛舌饼的馅料准备好了吗？”

张瑞立刻回应：“准备好了师父。”

冯健栋说：“好，拿过来吧，先做牛舌饼。”

冯正闻言赶紧跑过去，主动去把张瑞准备好的牛舌饼馅料给父亲和师叔拿过来。

牛舌饼馅料倒也简单，主要是炒熟的芝麻、白糖、熟面粉，然后要加入油、水混合拌匀。

当然，冯正家点心铺子馅料还有独特的调味。

馅料中会加入花椒面和盐，还要加入一些蜂蜜进行调味。

而这份馅料还有几个关键点，就是芝麻是一半压碎，一半不压碎，如此拌匀后的馅料，吃起来会有一定的层次感。

另外一个关键点是，拌入馅料中的面粉一定要是熟面，通常是提前放在烤箱中烤熟的面粉。

馅料拌好了会散发着香甜味，呈现出一种颗粒感。

冯正把馅料从张瑞手上接过来，捧着来到父亲身边的案板前。

林国峰看着冯正一副跃跃欲试的样子，笑了笑说：“行，今天你们父子俩包，我来负责下剂子吧。”

说着，林国峰立刻开始动手。

同样是无需用电子秤去称重，也不需要用刮刀去切，林国峰就是用手握住卷成条的包酥面，非常精准的一节一节揪下来，接着迅速按平擀皮丢给冯正和父亲。

冯正先是看着父亲接过一张皮捧在手上，另一只手在馅料盆子里抓一抓，抓团出一个芝麻球，接着放在皮子上，用手窝住面慢慢向上往虎口收紧，一边转一边收，最终把馅料收入皮胚当中去，再把口子完全粘合住。

随后把包起来的面团放在案板上，两只手一边拍一边拢。

在冯正目光注视下，父亲完全是不用模具，单单用两只手，便把一条牛舌饼完成塑形，几乎跟模具倒出来的一模一样。

林国峰见冯正站在那愣神，笑着把模具递给他说：“小正不用急，你父亲这种用手整形也是多年练出来，一开始呢？还是用模具好，更加的准确。”

看着林国峰递到面前模具，冯正先是愣了一下，随后倒也是伸手接过去。

“好的，谢谢师叔。”

接着，冯正也是开始动手尝试包。

父亲在旁边看着，虽然脸上没有任何表情，但嘴上还是给出了指点。

“不要着急，抓馅料的时候，可以多抓几次，一定要把馅给抓紧了，对，抓成球，放在面皮上，用手窝起来兜住，慢慢往上推着面皮收口，要用巧劲，不要用太大力了，慢一点，慢一点，用虎口收、拢，很好。”

经过父亲指点，冯正终于把第一个给包好了，口子完全收好粘合住。

接着把包好的面球放入模具，用手轻轻的按平时，再把模具倒扣过来，一块宛若牛舌般有模有样牛舌饼做好。

林国峰见状竖起大拇指说：“很棒啊，小正还真是有天赋，第一次做就能做得这么好了。”

这一次，连张瑞也忍不住说：“师弟确实有天赋，我第一次包的时候，还包废了几张皮子呢，师弟竟然一次就成功了，很厉害。”

获得师叔和师兄夸奖，也是让冯正心中很有一种成就感。

接着他满脸笑容看向了父亲。

冯健栋面无表情说：“行了，接着包，你这速度，再不抓紧，怕是包到天黑都干不完吧？”

冯正一听这话笑呵呵说：“来，继续，看我追上你的速度。”

听到儿子这话，看到儿子满脸干劲，冯健栋终于还是绷不住笑了起来。

接下来，父子俩还真是暗暗开始了一场速度的比拼。