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第81章 干脆面（第1页）

第81章干脆面只见林苗先将鲶鱼处理干净，随即将其去除骨刺，只留滑顺鲜嫩的鱼肉。

接着，她将鱼肉剁碎成蓉，再加入佐料用力揉按捣捏，仿佛是在和面团一样。

那鲶鱼肉在她的手下，渐渐变得稀软，经过不断的揉捏，慢慢又变得瓷实。

她手上的动作不停，心中却在快速地思考。

鲶鱼的肉质滑嫩鲜美，用来做这道面的主要食材，既能提升整道面的鲜美程度，又能完美地呈现面的顺滑q弹。

四位评委中，刘和玉是面点高手，他的目光在四位主厨之中游弋了一遍，便大概知道他们要用什么样的方法，来呈现这道面非面。

当他看到林苗正在努力地揉捏鲶鱼肉后，不由得一愣，随即不着痕迹地皱起眉，摇了摇头。

果然还是太年轻了啊，她只知其一，不知其二。

鲶鱼肉虽然最是鲜美，吃起来顺滑鲜嫩。

但是，要将其做成面，她忽略了一个至关重要的问题。

众所周知，鱼肉经过烹饪之后，会散裂开来，根本粘附不到一起，完全没有面应该有的嚼劲。

她做这样的面，最后出来的成品，只会像鼻涕一样，一夹就断。

反观范二爷这边，他此时正在削土豆。

不过，他削土豆的方式和一般人不一样。

一般人削土豆，会一手持土豆，一手持刀，慢慢的将土豆皮削掉。

可范二爷却是将土豆抛向空中，待土豆达到最高点，从上往下坠落的过程中，他快速地将刀尖对准土豆的最底部，然后手上快速地转动刀身，那土豆皮便一圈一圈地被剥离掉，就像是砂轮机去除钢管表面的铁皮一样。

等土豆从空中回落到筲箕里时，就已经光洁溜溜了。

他的动作非常连贯，如行云流水，让人觉得赏心悦目。

台下的观众纷纷被眼前的一幕惊呆了，良久之后反应过来，才纷纷喝起彩来。

所有的土豆悉数削好之后，范二爷将其放上蒸笼，略蒸了约一盏茶的时间，复又将其取出来，放入盆中碾碎成泥。

范二爷右手拿起两个鸡蛋，就在掌中一靠，两个鸡蛋应声而裂。

他用中指和食指沿着裂缝的位置，轻轻一扣，随即分出一点角度，那蛋清和蛋黄便悉数流出蛋壳，滑入备好的土豆泥中。

范二爷将蛋壳扔掉，两手同时捣揉盆中的土豆泥，将鸡蛋和土豆泥混合均匀。

然后，他拿出了一个筛子一样的东西，将盆中的土豆泥，全部倒入筛子中。

接着，再在锅中座油，小火将油烧至六成热，然后将土豆泥筛入油锅之中。

细长的土豆泥条，被筛成苗条一样粗细的圆条状，慢慢滑入锅中。

本来还稀软的土豆泥，在遇到热油之后，很快便形成了面条一样固定的形状。

不等土豆泥被炸焦，只刚刚泛出黄色，范二爷便眼疾手快地将土豆泥从油锅中捞了出来。

如此反复，直至土豆泥被做成了满满一整盘。

等做完这些，范二爷又走到场边的食材架上，挑选了香菇，青椒，香葱等。

然后用这些食材，炒制了一份臊子料淋在了土豆泥的面上。

顿时，芳香四溢，引得观众和评委猛吞口水。

林王府的陶清，此时已将大米捣碎，做成了米粉。