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第四十七章 祖宗法（第2页）

前菜的时间实在不多，需要迅速起油锅。

“老李，油上来！”

方宏准备了很多天的老油，要排上用场了。

早乙女折哉曾经在节目里表示过，不屑于某快餐炸鸡，油用了无数次，一点不清亮，没有油香，只有油臭。

这就是Rb料理和中华美食的区别，中华美食讲究底蕴，讲究醇厚。

比如老卤，老抽，老油，老坛，什么都是老的，越是老，越有味道，不停汇入，其中的食物精华发生了转换，变成醇厚的甘香，而Rb在学习中华饮食的时候，并没有学到这一点，所以他们不知道时间的力量。

因为没学会，胡乱的混合当然是难吃的，所以他们力求纯粹，和这一部分的中华美食刚好相反。

当然了，中华美食博大精深，也有纯粹的部分，乌鱼片就是方宏准备用来击败他们的关键。

中华美食当然会有纯粹的部分，不然Rb人从哪儿学到的做法。

“蚕豆下锅？”

方宏：“下！”

热油，沥干的豆一种一种的下锅，油锅迅速沸腾，气泡不断逸散。

而另一边，早乙女的油锅里，只有一丁点的响动，每一样食物都是单独下锅，一份一份的烹制，做到一半，直接换油重来。

咋过鱼的油，早乙女就不会用它炸其他东西了。

天妇罗虽然并没有多大的特别之处，不过炸蔬菜叶确实是一绝，对于火候的把控，不输给油爆大虾的程度。

“同样是油炸，不知道双方做出来的差别到底是什么。”

差别，当然在于酱料。

方宏开始用另一口锅炒制怪味的糖衣。

一回头，方宏神色严肃：“老商，这一锅胡豆炸过了，倒掉！”

这还是第一次出现这种情况。

胡豆是很特殊的，因为他的皮很厚，炸了之后，炸得好，会非常酥脆，和胡豆瓣形成配合，香酥脆嫩，可是稍微炸老一丁点，就会嚼不动。

这种比赛，绝对要力求完美。

老商额头出汗，漏勺起来，倒掉了全部胡豆，然后重新炸。

胡豆要的皮是关键，花生的皮就不同了，花生皮是阻碍花生口感的最大敌人，必须全部去处：“老李，花生皮怎么样了？”

“马上！”

“好，是时候炸黄豆了！”

时间很紧迫，而且怪味豆系列，都是冷却后吃的，所以必须要快。

另一边则不同，早乙女这边一份一份的炸，先送食客再送评委，等到每一个人都吃到的时候，就是前菜结束的时间。

而方宏这边要同时成菜，同时送上去。

“现在是冬天，冷却更快，已经给了我们帮助了，加快速度！”

“花生好了！”

“好了？”

方宏：“花生我来！”

锅里用糖、盐、辣椒、花椒、五香粉制作的糖衣也已经炒好了，还要慢慢的用热力让糖变色，到时候糖衣包裹，会变得酥脆无比。

花生出锅，方宏将豆类都放在一旁：“一次成功，失败就玩儿完！”

这就是这道菜的困难之处，因为炒糖衣必须要大火，但是要非常快的完成，一旦时间过了，糖就糊了，而如果温度冷了，糖衣没有完成，没有裹上，那么豆就失败了。

大火之下，豆类全部如锅，方宏急速翻炒，颠锅之时，豆类飞起一米多高然后落下。