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第382节（第1页）

四是中等馆子，也叫饭庄子，有许多雅座，可以摆十桌、八桌宴席，一般叫某某楼、某某春、某某居等。

五是大饭庄子，专门做红白喜事、寿辰、接官等各种大型宴会的生意。

常有几个大院子，有大罩棚，有戏台可以唱堂会戏。

酒席一摆就是几十桌、上百桌。

名字一律叫某某堂，如福寿堂、同兴堂等。

过去卖西餐的饭馆，京城叫“番菜馆”

，卖面包、汤、菜等。

东瀛人开的饭馆，卖西餐的叫“西洋料理”

，卖中餐的叫“支·那判理”

。

宫廷饮食是华国饮食文化中最特殊的一部分。

虽然它与平民饮食有着天壤之别，但也并非空中楼阁。

一般认为，清代皇室饮食是以牡丹菜、苏杭饮馔和满族的固有饮食为主，并以此为基础发展起来的。

御膳房是为皇帝设的饮食机构。

在清宫内有两处，一是景运门外的膳房，又叫外膳房、御茶膳房。

它平日并不为皇帝备膳，只在大宴群臣时制作“满汉全席”

，也为值班大臣备膳。

另一处才是专为皇帝服务的“大内御膳房”

，位于养心殿侧。

此外圆明园、颐和园等御园内也有“园庭房”

。

皇帝出行要带一个御膳班子。

慈禧一次巡行奉天，置备一列16节的专车，其中有4节就充当临时御膳房，车厢内单是灶就备有50座，厨师杂役一二百御膳房下设五个局：荤局、素局、挂炉局、点心局、饭局。

御膳房的菜点都有严格要求：第一，配料有严格规定，不得任意增减更换。

第二，主次关系有严格区分，不能影响主料的原味。

例如**，无论使用哪种调料，都不能影响鸡的原味。

第三，不准任意使用调料。

例如**汤，不许添加别的肉料。

后妃们另设膳房，并有严格的等级之分。

地位高的，常例饭费达50两白银，低的“贵人”

、“常在”

也有十两白银。

妃子一级的可享受如下的待遇：“每月小牲口（指鸡鸭等）10只，羊肉15盘，六安茶叶14两（旧制16两为1斤，约合公制500克。

以下皆同），天池茶叶8两，每月猪肉9斤，陈粳米1升3合5勺，白面3斤8两，白糖3两，核桃仁1两，晒干枣1两6钱，香油6钱，豆腐1斤8两，粉锅渣8两，甜酱6两5钱，醋2两5钱，鲜菜10斤，茄子8个，王瓜（黄瓜）8条。”

清代宫廷里，皇帝每日有两顿正餐，即早膳与晚膳，早膳在清晨6点到8点，晚膳在中午12点到2点。

正餐之间，还有小吃，随时伺候。

一般正餐要用100碗菜，小吃每次也要20碗到50碗。