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36 第 36 章 三合一羊杂汤和烤饼（第1页）

裴宴早上五点不到就出了门。

先去农贸市场进货，又从屠夫那取了已经处理好的整羊。

她自己也不是不会杀羊，但是这到底是一项大工程。

时间不足，便打招呼让养殖场每天清早把乔之燕父母送的羊送一头到农贸市场，让那边的屠夫处理。

总归养殖场每天也要送鸡鸭过来农贸市场，也就是顺带的事。

到店里五点半出头，先处理整羊。

用水冲净，放入专门买来的大塑料箱子，倒入用生抽、老抽、姜蒜大葱和各种香料调成的腌料腌制。

腌制过程中，裴宴备好了两个老套餐的菜，熬好银鱼羹，又将买来的羊排、羊腱子肉剁成大块，跟萝卜一起煮上，最后开始处理羊杂汤的原料。

羊杂汤用到的是羊肠、羊肚、羊肺和羊肝四种下水。

下水洒上盐、白醋和面粉使劲揉搓，去除上面异味和杂质，再用清水洗净。

冷水下锅，将血沫充分浸出，再次清洗干净后，在加了生姜、花椒、白胡椒、良姜、白芷等去腥香料的滚水中煮熟。

羊肠改刀切成段，羊肚切丝，养肥和养肝则切成片，炒香后放在一旁备用。

羊杂煮久了容易软烂，不像银鱼羹那样能早早准备好了拿小火温着。

炒好后就先备着，一会直接浇进煮羊排、羊腱子肉时多余的四分之三羊肉汤，煮开后撒一把葱花即可。

菜都备好，整羊也腌制得差不多。

将羊捞出来，用鼓风机吹干上面水分，刷上一层孜然、辣椒面和花椒面调制的酱料，串到之前专门买的烤全羊炉子上。

裴宴装修的时候为了扩大后厨空间，专门将后厨的墙敲掉了重装。

现在新的后厨，去掉厨房灶、冰柜、洗碗池、碗碟柜、放酒坛的架子之类，正好还能放下这么一个烤全羊炉子。

不过，这炉子挡在灶台和取餐台之间，若是饭点开始后忙起来，这炉子就很碍事。

也就是现在还没正式营业，才能用上这炉子。

一个炉子只能放下一只羊，一只羊从腌制到烤好，需要三个小时左右。

这就是为什么这第二种做法只限量前三十人，实在是条件有限。

其实烤全羊最好是用馕炕。

不过槐南街的消防要求，能塞下烤全羊的大型馕炕没法安装。

总归裴宴的最终成品并非烤全羊，而是铁板羊肉，后面还有几道工序，足够弥补烤制过程中的这一点不足。

烤全羊的炉子虽然能自动旋转，但是裴宴并不完全相信炉子功能。

其他菜都备好后，她就拿着铁钳，检查羊的状态，时不时拨弄一下烤全羊底下的炭火。

油“滋滋”

地从羊肉上冒出来，落到下面炭火上，“滋啦”

一声冒出白烟，烟火中都是羊肉浓烈的香气。

虽说油烟机一直开着，但依旧烟火氤氲。

裴宴坐久了，有点心不在焉。

这烤全羊的手艺，是她在那次准备庆功宴时，跟一个西北当地的厨子学的。

当时上头拨下来百来头羊，馕炕不足，能找出来的铁架子都用上，一片热火朝天。

只是，谁也没想到，他们准备的这些美味的烤全羊，最后军士们压根就没能吃上。

——因为就在那时，有一股蛮夷精兵，从后方打入。

朱家倒台后，朱氏余孽藏在暗中，对太子姬凭阑虎视眈眈。