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第8节（第1页）

黄大娘一听，动作越发的快了起来：“好嘞！”

抹了把汗，转身弯腰抱起墙角的一捆干柴，熟练的解开。

眼睛一瞄挑拣出最合适放的，腾出一只手用火钳拨弄拨弄灶膛里燃烧的柴火，空出点地后将手里的柴放了进去，刚放了柴空出的手又拿起一旁蒲扇不停地煽动。

张大娘嘱咐完，见锅里的肉丸差不多了，不过一眨眼的工夫迅速的将其捞起放置架在锅上的网上。

抖抖腿转转胳膊喘口气，又将肉丸放回了锅里再炸一次。

这肉丸再炸一次可不是热热，要想炸的肉丸蒸完之后内嫩肉质饱满外皮却不软糯，一口咬下去还要有松脆之感。

张大娘可是费了好大一番工夫。

肉丸不是纯肉丸，里头是掺了糯米的。

糯米和肉的比例一定要好，不然一不小心就是糯米肉味丸或是实心肉丸糯米点缀了。

要能吃出肉糜打出的嚼劲和糯米的香软，肉糜必须是剁的泥一般，再用木槌敲打，糯米也要一半用石磨磨称粉，一半用木臼子捣碎，不能太大不能太小。

再和在一块儿，打上几个蛋清，揉成一块儿后掐出丸子的模样。

直接放进大火烧热的油锅，全部进去滚了一道稍稍定型后捞起来，把火弄小温油锅再放进去炸，瞧着颜色见黄了，再捞起晾一会儿，不能晾久了，还有余温时要再放进去炸。

看上去非常的费工夫，可只有这样炸出的肉丸，才是里头熟透了外头金黄的。

虽然需要炸跟珍珠丸子不一样，但是蒸是一样的。

不过不一样的是，小蒸一刻钟不到就行了。

蒸之前若是撒些糖那便是甜的，若是调上油盐酱椒那便是辣的。

当然炒也是行的，不过许府的主子们都爱蒸着用罢了。

“老张？桂花米糕做了没！”

陈大娘站在蒸笼前数着屉数，突然发现跟最初定的量差了个，一个个瞧过后才知道差了什么。

张大娘身子一顿，拍拍脑袋：“啊？！

哎哟喂！

瞧我这记性！”

“没啥没啥，来得及。”

陈大娘翻出干桂花用小碗泡上。

张大娘边端着摆好的炸肉丸放进蒸笼里边道：“还好有你提醒我，两个小姐可就好这口。”

“老张啊！

老张啊！

老了哟！”

黄大娘换到另一边的灶膛捣弄着笑道。

这桂花米糕可不同于发糕、绿豆糕，不似发糕的蓬松软糯，也不似绿豆糕细润粉绵。

而是两者之间的，紧密却富有弹性。

出笼之时玉米面的金黄色泽，里头夹着去核红枣，再用桂花糖浆浇至面上。

做起来倒也简单，调制好面糊糊后倒在碗里蒸上就可，故而陈大娘不急。

走近的恬心闻到香味，心里想起出门前许可婧特意说的话：“恬心！

你可别吃撑了回不来了啊…我可不会要怡宁去扶你。”