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第38话 点拨（第1页）

“嗯~好香啊。”

突然，在郑轲的身后传来了女生的说话声。

郑轲回过头，发现木久知园果已经站在厨房外面。

“木久知学姐，你怎么起来这么早？”

郑轲惊讶地看着木久知园果。

“不早了，如果是开店的话，这个时间应该已经起床了，因为还有准备一天的食材。”

木久知园果来到郑轲的身边，看着盘子里香喷喷的鸡块，说：“可以让我尝一个吗？”

“当然可以。

我正想请你帮我看看还有什么可以改进的地方。”

虽然这么说，但任何一个人都能看的出郑轲对这次的鸡块非常满意。

“嗯，还真是不错呢，香嫩的鸡块永远是最美好的快捷食品，外焦里嫩，香脆可口。

经过长时间腌制之后，味道完全融入到了鸡肉里，甘甜的果酱与浓郁的肉汁混合，吃起来真是一种享受呢。

还有这富有弹性的口感，吃起来格外带感，你是怎么做到的？”

“说起来也不是什么光彩的事情。”

郑轲揉了揉头，有些不好意思，“今天在烹制第二锅的时候，有些犯困，所以没有在鸡肉下锅之后，没有在第一时间搅动，而面衣也已经出现了。

所以我就把它们捞了出来。

结果发现鸡块更有弹性了。

到第三锅的时候，我在注意火候的情况想，刻意这么做。

结果发现口感比之前要好了许多。”

“你运气可真好。

不错，就像你说的那样，如果鸡肉下锅之后立刻搅动，肉就会散开，会影响鸡肉的弹性，肉质会变得酥散，口感也会跟着变差。

只不过，如果不能把握好翻动的时间点，很容易被被油炸焦。”

郑轲不停点头，虽然这个原因他也想到了，但是因为理论知识不是太扎实，所以理解起来并没有这么透彻。

“这种鸡肉外焦内嫩，口感极佳，应该是进行了两次烹炸。”

木久知园果闭上眼睛，细细回味鸡块的味道，“鸡肉中还有一股奶香，你应该用了牛奶……不对，是酸奶来取代鸡蛋。”

郑轲郑目结舌地看着木久知园果，脸上露出了难以置信的神色，她简直就像是站在他身边，亲眼看着他做的一样，给人的感觉就像是薙切绘里柰的“神之舌”

？

“确实如学姐说的那样。

之前我曾经做过一道菜，里面的鱼头就是两次烹炸，既让鱼头保留了鲜美的口感，又让鱼头非常地酥脆。

于是，我就想鸡肉能不能这样做，于是就尝试了一下，发现既保证酥脆口感的同时，也保留了鸡肉的细嫩。

至于，酸奶……”

郑轲稍微停顿了一下，因为酸奶是系统给出的菜单中自带的食材，所以它的作用外全是郑轲自己摸索出来的，说起来也并不是那么自信。

“酸奶也是为了口感。

用酸奶取代鸡蛋液，制作出来的炸鸡块会有较薄的面衣。

这样以来，鸡肉会变得更酥脆。”

“确实是这样。

所以你做的鸡块在口感上要比其他鸡块好很多。