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“呐,你在这儿等一会,我拿好吃的出来。”
万钦山本来就是想要多留山杏一会的,听到她说再出来,自然是满口答应。
“秀娘,我拔回葱来了。”
山杏小跑着回了庄子,举着大葱到了秀娘的面前,
“我还以为你丢了呢,再不回来,我不要让关伯去找人了。”
果然被秀娘给训斥了,如果秀娘知道自己还跟个陌生的男人聊了大半天,她会不会疯掉呢,山杏心里暗爽地猜测着。
“快点儿帮我洗了,我好切出来。”
秀娘已经把所有的肉都切好,洗好,攥好,并拌进了那几样调味料,只等着山杏手里的大葱了,这期间,她都已经抽空做好一个菜了,鲜菇炒肉,虽然叫鲜菇炒肉,但这时节已经没有新鲜的蘑菇了,是山杏在前一阵带着秀娘,去山边采回来的蘑菇,然后曝晒烘干的,只要用开水煮一下下,就会变得跟新鲜的差不太多,口感上还更筋叨一些。
“好咧,您擎好吧。”
对付秀娘,山杏已经有了自己的一套了,这时候,就是顺着她,不忤逆她,照她说的做,一切OK。
“嗯,看你的表现还不错,原谅你了,去屋里歇着吧。”
秀娘撵着山杏出去,不愿意让她被油烟薰了、呛了。
山杏却是不领情,得瑟着一张小脸到,
“我得指导你呀,秀娘,如果我进了屋去,你知道怎么做这道菜嘛?”
被个小不点儿给小瞧了,秀娘确实有几分不自在,可山杏说得也是实话,如果没有她的指点,自己还真是不知道如何把这道菜做出来,秀娘只有瞪了山杏一眼,以求自己的心里平衡,不知道好歹的丫头。
“那这样狠狠抓几下,然后的拌上生粉。”
看到秀娘把葱也切好了,并一起搁进了调味料里,山杏就让她好好的把肉和调味料抓一抓,这样才更容易入味,
“跟生粉混了之后,你再摔打几下,手上如果感觉粘粘的就刚刚好了。”
秀娘照着山杏的指导,一步步的做了下来,倒是不算太麻烦。
“好了,这样就差不多了,那边烧上热油,要一个个下锅炸的,等没开锅的时间,正好让肉再腌制一会儿。”
当油锅翻起了小花,秀娘就把腌制好的肉片,一片片地放进去,瞬间就炸得膨胀起来,都炸制一遍后,山杏让秀娘再重复炸一次,这锅包肉算是好了,只剩最后一步,山杏现在就要流口水了。
“秀娘,你调些白醋、白糖、再少放一点点盐,再放一点黄酒。”
如果有料酒就好了,山杏心里腹诽着,可也只是想想,
“再放一点点我们两个磨制的虾皮子。”
这个是山杏自制的味精,因为这个时代还没有味精,做菜就总是少了些味道,山杏就让关伯买了不少小虾米回来,在锅里焙干,然后磨成粉末,别说,做菜的时候放一些,还真是增味不少。
“把这个调味汁下到锅里,快点快点,用勺子搅两下,哎,对了,把大勺挪开,把那碗生粉芡汁倒下去,快点搅,快点搅,好咧,再放到炉火上去搅一下,对了,对了,把肉片下锅,快、快、快,快点翻炒,妥活,出锅喽!”
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