爱尚小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第二十一章 这人气不对吧？（第1页）

处理完红鲟杂质后，李宇又把鲟身切成了好几瓣，每一只鲟脚上都连着一块透白的鲟肉，鲟肉最上端是橙红色的蟹膏，分量超足。

李宇伸出大拇指和食指，捏了一小把川盐，双指轻轻的摩擦，将川盐均匀的撒到了鲟肉上，几瓣鲟肉都上了盐后，李宇把它们放到了一旁。

海鲜自带鲜味，因此不必提前腌制，这会撒盐入味，等李宇处理完其他食材后，时间恰巧合适。

八宝红鲟饭，主材是红鲟，但前面的八宝也是相当重要的。

所谓八宝，指的是五荤三素。

按照《树城县志》的记载，五荤是火腿、鸭肉、猪肚、鸭肫、虾米。

三素则是竹笋、花生仁以及鲜香菇。

当然了，由于地方口味的不同，有些地方会加入干贝牡蛎之类的再次增鲜，有些则会加入豌豆，胡萝卜等增色。

李宇先把花生仁过油炸了一遍，接着把其他‘七宝’全部切丁，放入锅中入油开炒。

李宇这一系列的娴熟手法，自然又是引的弹幕刷起了一片‘666’。

“诶？”

屏幕前，一位四段轻咦了一声，伸手指着屏幕上李宇的锅铲，转头看向国字脸五段，道：“李五段，这个小伙...小师傅，为什么要用煸炒的手法？”

他正是刚才年轻人叫来的四段之一，和他一起过来的，还有三位四段以及...一位五段！

李五段摇了摇头，道：“炒菜不是我的强项，老魏，你是闽菜四家传人之一，你来解解惑？”

老魏，就是在场的另一位五段，是个留着把山羊胡的小老头。

魏五段盯着屏幕看了会儿，开口道：“他的手法没问题...这些食材内部含有水分，蒸煮的糯米又偏湿，红鲟的水分含量更不用说了，如果这时候不煸炒出肉类的弹性，等蒸煮之后这些辅料就会被水分化软，变的毫无嚼劲了。”

又一位四段有些迟疑的开口了：“可是这样煸炒，不怕这些肉便柴了吗？”

所谓‘柴’，指的是食材失去了水分，变得又硬又干，这会极大影响菜品的口感。

“你们看他的手腕，”

李五段指着屏幕，说道：“他的手腕一直在旋抖，应该是引动锅铲的边缘，不停的在翻转食材，这样食材和锅铲的接触面就会不断变化，均匀受力的话，肉不会变柴的....嘶——这小伙子有些门道啊。”

魏五段也赞同的点点头，李宇这一手翻炒技术，五段厨师都未必能及。

闽省什么时候出现了这么一位人物？他是专精鲟类？还是深通闽菜？亦或是......懂得更多？“颜颜，你那边怎么回事啊？”

评论席上，林菁用胳膊肘撞了撞陈曦颜：“怎么好多弹幕在说，李宇的视角比江三段的好看呀，别是这个叫李宇的请了水军吧？”

陈曦颜伸出玉指，在林菁脑袋上轻轻一点，笑骂道：“他压根就没碰过手机，怎么请水军？话说你还开弹幕啊？弹幕会影响观看效果的吧。”