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第七十三章 biangbiang面（第1页）

华夏地幅广袤，有三十多个省和五十六个名字，其中方言更是有千百种，在这些方言中，极具地域色彩同时又时长被人提起的，却倒也不多。

例如‘丢雷楼谋’的粤省话，‘F变成H’的闽省话，‘哎呀妈呀’的东北话，“撒子哟”

的川言，以及....“额滴娘咧”

的陕省话。

当秦海顾说道，那个做面人的口音中带个‘咧’的时候，李宇便瞬间将思绪，锁定在了陕省。

陕省是华夏著名的面类之乡，面食历史接近三千年，有名的陕省面食就有数十种，例如羊肉泡馍、臊子面、蓝田饸络面、H县摆汤面等等...而秦海顾那位长辈所说的面条宽、有肉而且揉面声音大...符合这些设定的恰有一种面——biangbiang面！

biangbiang面是陕省关中地区一种知名传统面食，属扯面的一种，主要通过揉、抻、甩、扯等步骤制作，面宽而厚，犹如裤腰带，口感劲道，食用前加入各色臊子或油泼辣子，味辣而香，相传康熙十分喜欢此面而闻名于世。

其中biang这个拟声词，指的便是制作时擀制和拉扯过程中，面在案板上发出“BiángBiang”

的声音！

（注1）说道biangbiang面，就不得不提到油泼面了，很多人认为，油泼面就是biangbiang面，其实不然。

biangbiang面是一种面，油泼面是一种做法，可以油泼的除了biangbiang面，还有菠菜面，棍棍面，刀削面甚至拉条子，所以说，biangbiang面和油泼面是一种面，并不是一回事，制作难度上来说，biangbiang面的难度要高上许多。

不出意外的话，秦海顾的那位长辈，小时候吃的便是biangbiang面了。

至于biangbiang面的断传，李宇在思考了一会儿后，有了自己的推断。

首先是难度方面，biangbiang面相较于其他陕省面类，步骤会较为繁杂一些，同时其需要的臊子（肉末），在过去的几十年间是禁止食用的。

而在这些年中，那些保有biangbiang面做法的家族，因为各种原因也遗失或者放弃了这道面的做法。

这实在是太正常不过了，八十年的时间，在历史的长河中或许算不上什么，但对于几代人、对于一个家族来说，足够沧海桑田了。

就算是李宇重生前，那个肉类可以随意食用的年代，又有多少真正的百年传承呢？如果真有那么多，也不会出现一锅七十年老卤，卖出近千万的天价了，就连百余年前的满汉全席，都需要举全考古界之力，花了十多年时间，方才重现于世。

重生前如此，更何况这个肉类禁食的世界呢，biangbiang面在华夏菜系中来说，并不算出彩，陕省又是面食大省，并不缺替代品，加之陕省自古开来，便是人口流动大省之一，一道面食断了传承，实在是太普通不过了。

（注2）而这样的菜式，在这个世界，又有多少被遗忘了呢....“喂？李老弟，你怎么了？”

电话里，秦海顾的声音有些急促，李宇说了一句‘难道是’之后，变没了声音，令他有些激动的时候还有些忐忑。

李宇回过神，道：“哦..没什么，没什么，想事情去了。

秦大哥，你那位长辈想吃的面...我应该知道是什么了。”

“真的吗？你不会是忽悠老哥我吧？”

电话对头，秦海顾的声音猛然拔高：“不不不...李老弟你能这样说，肯定是有把握的...这样，李老弟，我马上叫我那位长辈改签机票，直接飞到常乐国际机场，我也立刻飞过去...就先这样了，我先去打电话了！”

说罢，秦海顾便挂断了电话，李宇看着发出‘嘟嘟嘟’的手机，笑着摇了摇头。

秦海顾连句再见都没说，便挂断了电话，当然了，李宇肯定不会为此生气的，到了秦海顾这个层次，交际方面的教养已经深入骨髓了，这会儿他失态到连再见都忘了说，明显是情绪激动到了极致。

至于报酬方面...秦海顾没提，李宇也没问，秦海顾在雷祁连冲段后，出手帮他控制过舆论，如果没有秦海顾，现在网上定然充斥着一片的黑幕论，这份情还是要记下的。

一碗面而已，就算是让李宇免费做，他也不会说什么，况且...秦海顾可能不付钱吗？以秦海顾的身价、以他的阅历，是绝对做不出让李宇做免费苦力的事儿的，说市侩点，这份人情还没到用的时候。

过了大约十分钟，秦海顾又打了个电话，告诉李宇他将在明天上午抵达闽省，那位长辈将晚他三个小时到达常乐国际机场。

秦海顾来闽，赵靖肯定也会去迎接，不过李宇并没有蹭车前往的打算，一天左右的时间，他需要准备好biangbiang面的材料了。

首先是发面，必须要手擀面，而且最好还得是冬小麦磨的，这会儿是夏季，今年的新米还没上市，找上季冬小麦磨的面粉...不容易。

不过所幸的是，biangbiang面最难的就是面体了，臊子油辣子这些东西，虽然工序有点繁杂，但是原材很好找，以李宇的厨工，很快就能搞定。

所以现在的当务之急，是要去找合适的面粉，发酵一晚上，明天正好能拿来制面。

PS：注1：其实，biang的由来有很多种，至今都没有定论，我选择的是被最多人认可的说法。

注2：本来这道面，我想设定重Q小面的，但是时间圆不上，毕竟当年川军几乎在全国花开叶散了。

biangbiang面是我想了很久，才选出来的一道面，我查了很多资料，biangbiang面在流传到全国的时间段，一是上山下乡时期，而是开放后的务工潮，这两个时期，恰好是在肉类禁食范围内。

注3：哈哈哈，你们肯定猜不到我去哪里散心了，我跑横店来演龙套了23333，很早以前就办过演员证，三天死了七次...明天回去回复两更！