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91、豆腐干（第1页）

“豆干”

其实是“豆腐干”

的简称，但在厦门人的口语里，豆干就是豆干，豆腐就是豆腐，从来不拖泥带水地说什么“豆腐干”

！

上个世纪中叶在厦门，什么“豆干票”

、“豆干厂”

都是政府部门正儿八经的用语，可在汉语词典上压根就找不着“豆干”

这个词儿！

有一首很乡土的闽南方言歌唱到：“厦门的豆干福州的笋干仔，要吃不吃要吃不吃由着你……”

可见“厦门豆干”

至少一度还是很有代表性很乡土也很OK的地方风味。

厦门豆干光滑的背面，常常会有几道褶皱，我为之纳闷多年，有一次午睡起床，发现自己脸上也有类似的褶皱，是褶皱的枕巾留下的痕迹，这才恍然大悟：布包豆腐压水分时压出来的，于是就觉得豆干更乖巧可爱了。

至于我如此喜欢豆干，恐怕还得感谢那物质奇缺的计划经济年代，豆干凭票供应，每月每人四块！

有一回到了月底，才发现“豆干票”

没有用完，妈妈交代我一早跑步时务必多跑一段路，把豆干给买回来，免得宝贵的“豆干票”

过期作废。

结果我一大早迷迷糊糊看错了时钟，凌晨四点就赶到了位于厦门港的“厦门豆干厂”

……现在日子再好过，我也忘不了豆干！

有了它，吃饭就特别香，最家常的是炒豆干，随和的他似乎与谁都合得来，但我更喜欢单一的配料，无论是炒葱，炒蒜，炒辣椒，还是炒番茄，滋香味浓，清爽顺口，都很下饭。

也许是觉得炒豆干是切片或切丝的，不过瘾，于是厦门人发明了煎豆干，又叫煸豆干，整块的豆干就这么油煎着，现煎现吃，最好是在大排挡上自己动手，看着热油吱吱地把白白的豆干煎得娇黄焦香的，胃袋也就随着油烟翩翩起舞了！

煎好的豆干热腾腾油烫烫无论是蘸酱油还是蘸辣酱，都好，白吃也妙，当然若有冰啤酒助阵，别说有多爽了！

厦门人还喜欢让豆干在春卷里一显身手，春卷里卷上包菜丝、萝卜丝、海苔丝、肉丝、蒜丝……这丝那丝的，还真缺不了豆干丝，似乎有了它，一卷在手，才觉得滋味特别扎实丰满！