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第八十二章 极品蛋炒饭（第2页）

配料多色彩丰富的菜看起来的确华丽又美味，但凡事没有绝对的。

本真的味道有时候会更柔美诱人哦。”

回味一愣，看了她一会儿，他并不是没听进去她的话，却也不完全赞同她的观点，顿了顿，凉飕飕地道：

“你有教训我的工夫还是先想想怎么用你高超的厨艺让外面那个深深折服吧，我可不认为鸡蛋混饭就能让他深深地被折服。”

“我哪有教训你，是你太死板，还有那个不是鸡蛋混饭，是蛋炒饭，炒饭里头的祖师爷，你那么瞧不起蛋炒饭，小心蛋炒饭半夜去你房间找你！”

苏妙不满地说。

同喜同贵没忍住噗地笑了。

回味竭力忍住想翻白眼的欲望。

苏妙见状越发不满意，噘起嘴巴，手中炒勺向他一指，大声道：

“好吧，我决定了，等蛋炒饭出锅之后我让你先尝，我一定要让你知道知道什么是‘朴素才美丽’！”

“不必了，看见你我就已经知道了。”

回味静望着她，淡声说。

同喜同贵精神一震，脸刷地红了，诧然望向面不改色的回味：高手啊，竟然能脸不红心不跳地说出这么轻浮的话！

“你是说我长得很朴素？”

苏妙呆了一呆，接着气愤地质问。

师父，你搞错方向了，重点是后面那个词！

同喜同贵在心里摇头叹息。

“小味味，等着瞧我一定要矫正你那错误的观念，不是只有华丽才叫美！

顺便告诉你，我学厨艺时学的第一道美食就是蛋炒饭，是我爷爷手把手教我的，所以不许你瞧不起蛋炒饭！”

虽然长大后她主要研习的是西菜，也在其他菜系的餐厅做过学徒，她爷爷却是正统的中餐主厨，从记事起她就在厨房里帮爷爷的忙，直到爷爷去世时她已经可以独当一面了，只不过她这人天生爱冒险，不甘心拘在一处，所以才到处跑学会了许多不同的东西。

“你爷爷不是在你出生前就去世了么。”

回味眉角一抽，无语地说。

“托梦啦！

托梦啦！”

苏妙手一挥，笑眯眯道，在锅里煮开水，将洗干净的米放进沸水中过一下，接着放到炉子上蒸熟。

蛋炒饭最常用的是隔夜饭，为了炒出来的米能一粒粒分开不会粘在一起，但其实将洗干净的米在沸水中过滤一下之后再蒸熟，蒸饭的水不要太多，用这样的米炒出来的饭同样颗粒分明不会粘连，这种方法也是最为传统的炒饭做法。

关于蛋炒饭比较流行的有两种炒法，一种是蛋饭分开炒然后合并炒熟出锅；另一种是先炒饭再把蛋打入饭中混炒出锅。

传说中蛋炒饭的最高境界是每一粒米都要均匀地包裹上鸡蛋，也就是传说中的“金包银”

，从这个境界来看启用第二种方法显然更适宜。

但第二种方法却比第一种方法更难掌握，首先蛋液内同样含有水分。

包裹在米粒上改变米粒的水分含量会影响口感。

另外蛋液更容易熟，包裹在米粒上若是顾及米粒的口感鸡蛋很容易炒老，顾及鸡蛋的口感米粒的火候又容易不太够。

所以无论是对火候的掌控能力还是对翻炒的力道运用要求都相当严格。

这一道看起来简单实则每一个步骤都需要尽善尽美不能有半点偏差的朴素美食，只要有一个哪怕是最微小的细节出现偏差，就会完全失败。