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第八十二章 极品蛋炒饭（第3页）

热锅抹油，放入蒸好的米饭下锅，用铲子压散翻炒，压散指的并不是用铲子去切断，成品的炒饭需要颗颗完整粒粒饱满。

捣碎的米饭是不能被称之为炒饭的。

大约三分钟后，米饭中的水分被炒到半干，这时候取打好的嫩黄晶亮的蛋液。

蛋液只取蛋黄。

双手交替滤好蛋黄，将蛋黄放在碗里，以均匀的力道如绘画般迅快流畅地完全打散。

将完全打散的蛋黄液均匀地倒入散开滚热的米粒中，快速翻炒拌匀。

趁鸡蛋开始凝固之前确保每一粒米都能够均匀地裹上金黄的蛋液。

接下来便是最重要的炒制过程。

炒饭之所以叫做“炒饭”

，关键在于这个“炒”

字。

苏妙将铁锅端起，充分利用外焰的高温，一刻不停却不忙乱地翻炒，力道温和却不软弱地翻炒。

这是最耗费体力的时候，火力至始至终不可以调小，锅子始终要悬空，一定要在外焰的最高点并保持不间断的快速炒动才能避免粘锅、米粒黏软或过硬、鸡蛋太腻或太老这些缺点。

在不断翻炒的过程中。

肉眼能够清晰可见金黄色的米粒在锅中轻微地弹跳起，仿佛在欢悦地跳舞。

这样的快炒行为至少要维持两三分钟。

中间不可以有停顿，所以说厨师是一个十分需要体力和臂力的行当。

当米粒颗颗油黄发亮，粒粒软脆分明，蛋液分布均匀，蛋香和米香再没有强弱之分时，下盐和切碎的小香葱，轻快地拌匀之后，苏妙端起锅子利落娴熟地颠了两下，锅里的蛋炒饭跟随着这样的动作同样利落轻盈地翻了两个个儿，香喷喷出锅。

圆盘的边角摆上一朵粉红色的萝卜花和两簇翠绿的香菜，将嫩亮中泛着葱花香气的蛋炒饭盛进盘子里。

蛋黄色泽如金，米粒洁白似玉，热气腾腾的炒饭颗颗外黄内白，名副其实的“金包银”

，油亮闪烁，清香四溢。

苏妙拿了一把勺子递给正在煮馄饨的回味，回味望过来，接了勺子走到锅子前，舀起一勺剩下的炒饭，慢吞吞地放进口中。

蛋液柔软滑嫩，包裹在米粒上，均匀的一层轻薄细腻仿佛并不存在，但那属于蛋黄的浓香却确确实实俘获了感官，再往里，金黄的蛋皮下包裹着的是松软溢香，圆润弹牙的甜糯米粒，细致分明，口感极佳，嚼劲十足。

她的火候掌握得极精准，吃不出半点油味，却烹出了独属于油脂的醇香。

被这股子作为背景的醇香烘托着，葱的味道似有若无地散发开来，更能烘托出蛋的鲜美与饭的清甜。

天然的、清新的、醇厚的、鲜嫩的、微甜的和美滋味在味蕾上缓慢却存在感极强地扩散，回味眼波骤然一颤，竟怔住了！

“吃出味道了吗？”

苏妙抬着下巴看着他，笑眯眯问。

回味垂眸看了她一眼，顿了顿，抑制着胸口处忽然澎湃起来的心跳，淡声道：

“还不错。”

“你吃出味道了？”

苏妙双眼亮晶晶地看着他，充满期待地问。

回味没有回答，转身走到灶台前，将煮好的馄饨出锅，平声道：

“饭炒好了就端出去，凉了口感就不好了，顺便把这几碗馄饨带出去，两碗三号桌，三碗九号桌。”