爱尚小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第381节（第5页）

不说王宁跟莫小贝一家的气氛如何，京城大酒店热火朝天的后厨，酒店大堂经理突然快步走了进来，对着正在查看厨师的厨师长喊道：“老李，老李，你过来一下！”

李经理四十岁上下，有着跟其他厨师差不多的形象，膀大腰圆，再加上总是笑盈盈的，看着像是庙里的弥勒佛。

有些熟悉的客人喜欢跟他开玩笑，对着拜拜，说是在拜弥勒佛在世。

他也不着闹，只是笑一下，打趣几句。

作为京城大酒店的厨师长，他在酒店的地位同样不低。

能够在名厨云集的京城大酒店占据一席之地，除了厨艺之外，更主要的是他是厨艺世家，尤其拿手京城菜。

京城菜又称京帮菜，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的。

京城以都城的特殊地位，集全国烹饪技术之大成，不断地吸收各地饮**华。

明清两代，在京城经营饭店的主要是牡丹人，故牡丹菜在市面上居于主导地位。

吸收了汉满等民族饮**华的宫廷风味以及在广东菜基础上兼采各地风味之长形成的谭家菜，也为京帮菜带来了光彩。

京城菜中，最具有特色的要算是烤鸭和涮羊肉。

烤鸭是京城的名菜，最早的烤鸭店老便宜坊是明永乐十四年（公元1614年）从古都迁来的，说明它源出江南；但京城鸭是人工饲养的优良品种，烤制上又有明炉、焖炉之别，故京城烤鸭已远非南京烤鸭所能比。

涮羊肉、烤牛肉、烤羊肉原是北方少数民族的食法，辽代墓壁画中就有众人围火锅吃涮羊肉的画面。

现在，涮羊肉所用的配料丰富多样，味道鲜美，其制法几乎家喻户晓。

另外，京城还有不少值得称道的名食，如：原为清宫小吃的千层糕（88层），随着清王朝建都京城而出现的美食萨其马，“致美斋”

的名点萝卜丝饼，谭家菜中的名点麻茸包，“正明斋”

的糕点，“月盛斋”

的酱牛肉，“天福号”

的酱肘子，“六必居”

和“天源酱园”

的酱菜，“通三益”

的秋梨膏，“信远斋”

的酸梅汤等。

这些食品，虽不是每个市民都能吃到，更不会成为人们的日常食品，但它毕竟为京城人的饮食生活增添了光彩。

过去，京城的饭馆多种多样，有大有小，有南有北，有中有西。

中餐馆大约分五种：一是切面铺、包子铺、饺子铺、馄饨铺等，单卖面食。

二是二荤铺子，《旧京琐记》云：“二荤铺者，率为平民果腹之地。”

所谓“二荤”

，即只卖猪羊肉炒菜，主食卖馒头、花卷、烙饼、拉面（抻面）。

三是规模较小的馆子，有特色菜肴者，店名往往称某某轩、某某春，如“三义轩”

、“四海春”

等。